Luksuslagkage med karamel, citron & pistacie

Så blev det (endelig!) tid til en ny opskrift – og det blev til denne luksuslagkage med saftige pistaciebunde, en cremet karamelmousse og en intens citronmousse.
Kagen her har sneget sig højt op på min efterhånden lange liste af favoritkager. Den er også blevet godkendt af de venner, der fik lov at smage.

Kagen indeholder flere elementer og opskriften er derfor skrevet med elementerne i den rækkefølge, som jeg foreslår du laver dem: saltkaramel (til karamelmoussen), pistaciebunde, karamelmousse, citronmousse, chokoladebånd…

Jeg vil som altid anbefale dig at du læser hele opskriften igennem inden du går igang. Så opstår der ikke nogen ubehagelige oplevelser undervejs med uforudsete ventetider o.l. God fornøjelse 🙂

---

Luksuslagkage med karamel, citron & pistacie– opskrift til én kage på 20 cm i diameter

Saltkaramel:

• 75 g sukker
• 1/4 dl vand
• 0,75 dl fløde
• Et par dråber vaniliepasta
• 15 g smør
• Lidt havsalt

1. Kom fløde i en lille gryde sammen med vaniliepastaen og lun det under hyppig omrøring over middel varme. Det skal ikke koge, bare dampe. 
2. I en anden og større gryde blandes vand og sukker. Sukkerlagen koges op – over middelhøj varme – til det er gyldenbrunt. Dette tager lidt tid, men hold godt øje, da der ikke er langt fra perfekt gyldenbrun til brændt karamel.
3. Når sukkersiruppen har den perfekte gyldenbrune farve, tages gryden af varmen. Fløden tilsættes straks af 3-4 omgange under grundig omrøring. Karamellen vil bruse kraftigt op, så brug en grydeske med langt skaft, så du ikke brænder dig på den varme damp.
4. Smelt nu smørret i den varme karamel og smag til med salt. Lad den køle lidt i gryden, hvorefter den hældes i et rent glas og sættes til afkøling til den er lillefingervarm.

Pistaciebunde:

• 90 g smør, stuetemperatur
• 170 g sukker
• 40 g rapsolie
• 2 æg
• 125 g hvedemel
• 50 g saltede pistacienødder
• 1 tsk bagepulver
• 1/2 tsk natron
• 1/2 tsk vaniljesukker
• 120 g sødmælk

1. Pisk smør, olie og sukker lyst og luftigt.
2. Slå begge æg i og pisk godt til massen bliver endnu lysere og mere luftig.
3. Bland de tørre ingredienser i en skål.
4. Tilsæt 1/2 af de tørre ingredienser til sukker-æggemassen. Pisk stille i dejen til ingredienserne er netop inkorporeret.
5. Tilsæt derefter 1/2 af sødmælken og pisk forsigtigt i dejen igen.
6. Gentag med den sidste halvdel af de tørre ingredienser og sødmælken.
7. Kom bagepapir i bunden af en springform på 20 cm i diameter (bagepapiret skal ikke op ad siderne, så sæt bagepapiret fast mellem springformens bund og selve ringen).
8. Fordel dejen i formen og bag kagen ved 180°C i ca. 30 minutter til du kan stikke en stikkepind i kagen og den kommer ud ren.
9. Lad kagen køle og del den derefter til to bunde. TIP: Hvis den har hævet meget på midten kan du med fordel skære lidt af toppen af.  Gem evt. eventuelle rester til at pynte kagen. 

Karamelmousse:

• 120 g saltkaramel (brug gerne denne opskrift)
• 2 dl piskefløde
• 1,75 blad husblas

1. Udblød husblassen i rigeligt koldt vand i minimum 5 minutter.
2. Lun et par spiseskefulde piskefløde i en lille gryde over lav varme til det er lige under kogepunktet.
3. Smelt den varme husblas deri. Bland saltkaramellen i og lad det køle til lillefingervarmt
4. Pisk den resterende fløde til en let skum.
5. Vend den afkølede husblas-karamelblanding med fløden ad et par omgange.
6. Moussen er nu klar til brug.

Samling af kagen, del 1: Placer den ene pistaciebund på det ønskede serveringsfad. Kom en kagering med kageplast på indersiden stramt rundt om bunden. Det er vigtigt at kageringen sidder stramt om bunden, så moussen ikke løber ud. Fordel så karamelmoussen ovenpå bunden. Nå moussen har sat sig lidt, placeres den anden bund ovenpå. Sæt kagen på køl og lav imens citronmoussen. 

Citronmousse:

• 4 blade husblas
• 1 dl friskpresset citronsaft (saft fra ca. 3-4 citroner)
• 70 g sukker
• 1,5 dl piskefløde
• 1 dl skyr naturel

1. Opløs husblas i koldt vand i minimum fem minutter.
2. Kom citronsaft og sukker i en gryde. Lun det op til det slår et par bobler og tag så gryden af varmen.
3. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme citronsaft.
4. Sigt saften over i en kold skål og lad saften køle til den er lillefingervarm.
5. Pisk imens fløden til en let skum. 
6. Når saften er kølet, kan skyren røres i.
7. Tilsidst vendes citron-skyr blandingen forsigtigt sammen med flødeskummet.
8. Lad moussen stå 5-10 minutter ved stuetemperatur, så den tykner en anelse.

Samling af kagen, del 2: Hæld citronmoussen ovenpå den øverste pistaciebund. Flyt meget forsigtigt kagen tilbage på køl. Lad nu kagen sætte sig i minimum 4 timer og gerne natten over. 

Hvidt chokoladebånd:

• 200 g hvid chokolade
• Kageplast
• (justerbar) kagering – den skal være 19-20 cm i diameter, så den passer rundt om kagen

1. Mål højden på din kage og klip kageplasten til så det er ca. 2-3 mm højere end kagen.
2. Sørg for at kageplasten er helt ren og placér det udrullet på et bord, så det er klar til brug. Find/justér desuden en kagering, der er på størrelse med kagen.
3. Temperer nu chokoladen. Jeg har en hel guide til hvordan du gør her.
4. Fordel den temperede hvide chokolade på kageplasten i et tyndt lag på ca. 1 mm. (Du skal arbejde effektivt da tempereret chokolade sætter sig lynhurtigt, så det er ikke nu du skal sætte alt på pause for en løbetur eller kop kaffe). Når du er tilfreds med tykkelsen, lad da kageplasten ligge til chokoladen begynder at sætte sig. 
5. Befri forsigtigt kageplasten fra bordet og sæt det rundt om kageringen. Det er vigtigt at du kan fornemme at chokoladen begynder at sætte sig. Hvis den er helt smeltet og kommer rundt om kageringen, vil du lime båndet fast til kageringen – også kan det ikke komme af kageringen. Det er altså ret træls! 
6. Lad nu chokoladebåndet sætte sig helt og sæt det evt. kortvarigt på køl (5-10 min) lige inden du skal befrie det fra kagering og -plast.

TIP: Når tempereret chokolade sætter sig, trækker det sig en smule sammen. Derfor kan din fine “lukning” af båndet risikere at sætte sig lidt skævt. Placer derfor en kop om mod chokoladen hvor kageplastens ender mødes. Så undgår du grimme ender. 

TIP: Chokoladebåndet kan sagtens laves i god tid. Er det tilfældet, lader du det bare stå i en mørkt og køligt hjørne. Pil først kagering og kageplast fra chokoladen lige inden bånden skal om kagen. 

Jeg lover der snart kommer en detaljeret billede-guide til hvordan du laver et chokoladebånd. Så hold øje her på min hjemmeside og instagram.

Pynt og endelig samling af kagen:

Følgende har jeg valgt at pynte med:

• Spiselige blomster (crystantemum og rosenblade) – du kan vælge lige de spiselige blomster du har mulighed for at finde. 
• Flødebolleskum –  kan erstattes med pistaciebunds-rester (jf. tidligere i opskriften), hakket chokolade, knuste kiks etc. 
• Guldstøv og friske pistacienødder

Samling af kagen del 3:

1. Befri forsigtigt kagen fra kagering og -plast. 
2. Kom chokoladebåndet rundt om kagen. 
3. Pynt med dutter af flødebolleskum rundt i kanten – eller ét af alternativerne.
4. Vask og tør dine blomster og pynt med dem. 
5. Drys evt. med lidt guld og friske pistacienødder.

---

Kagen er nu klar til servering. Jeg håber, du bliver ligeså vild med denne smagskombination, som jeg er.

Du kan selvfølgelig tilpasse opskriften. Så hvis du ikke har mod på/tid til at kaste dig ud i et chokoladebånd, så vil en simpel flødeskumskant eller et marcipanbånd klæde denne kage ligeså fint som et chokoladebånd. 

Skulle du have nogen spørgsmål til opskriften, tøv da ikke med at skrive en kommentar eller kontakte mig på instagram 🙂 

God bagelyst <3
– Tenna