Kager,  Opskrifter

Lagkage med rabarbermousse og hvid chokolade-limemousse

I den sidste måneds tid har jeg set billeder af den ene smukke bryllupskage efter den anden. Det fik ideerne til at vælte frem, og jeg kunne af den gode grund ikke modstå fristelsen til selv at eksperimentere med lagkagebunde, mousser og marcipan. Helt en bryllupskage blev det dog til, men derimod en lækker lagkage  i et lyserødt svøb.

Kagen indeholder mandellagkagebunde, en rabarbermousse og -kompot samt en hvid chokolade-limemousse. Kagen er pyntet med et marcipanbånd, dutter af smørcreme, marengspinde og spiselige blomster. Det pigede udtryk er altså lige mig! Men ved blot at skifte farven på marcipanbåndet og vælge nogle andre blomster eller lignende, kan du give kagen en helt andet udtryk.

Lagkager er blevet godkendt af min mors kolleger, der fik æren af at være testpersoner :p


Lagkage med rabarbermousse og hvid chokolade-limemousse – Opskrift til én kage på 26 cm.

Ingredienser

Lagkagebunde:

  • 6 store æg
  • 225 g sukker
  • ½ tsk vaniliepasta
  • 190 g hvedemel
  • 35 g mandelmel
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt

Rabarbermousse og -kompot:

  • 3,5 blade husblas
  • 330 g rabarber
  • 140 g sukker
  • ½ tsk vaniliepasta
  • 4 dL piskefløde
  • 1 dL skyr

Hvid chokolade-limemousse:

  • 2 blade husblas
  • 150 g hvid chokolade
  • 3 dL piskefløde
  • Skal af 2 økologiske lime
  • 1,5 past. æggehvide
  • 1 spsk sukker

Smørcreme:

  • 110 g stuetempereret smør
  • 220 g flormelis
  • Saft fra ½ lime
  • Et par spsk fløde til at justere konsistensen

Marcipanbånd:

  • 350 g marcipan
  • 25 g glukosesirup
  • 150 g flormelis
  • Flormelis til udrulning

Marengspinde:

  • 40 g æggehvider
  • 40 g sukker
  • 40 g flormelis

Desuden:

  • Spiselige blomster
  • rosastøv

Fremgangsmåde

Dag 1:

Lagkagebunde: Pisk æg, sukker og vaniliepasta til en tyk og luftig æggesnaps (Det kan godt tage 5-8 minutter). Bland mel, mandelmel, bagepulver og salt sammen, hvorefter det sigtes i æggesnapsen. Vend forsigtigt de tørre ingredienser godt ind i æggesnapsen til der ikke er nogle melklumper – sørg for at komme helt ned i bunden af skålen!

Fordel dejen i en springform (26 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Bag bunden ved 190°C varmluft i 25-30 minutter til den giver efter, når du rører den på midten. Tag den færdigbagte bund ud af ovnen og skær bunden fri fra springformen sider. Lad dog bunden køle helt i springformen, hvorefter den befries helt fra formen og skæres ud til tre lagkagebunde.

Rabarbermousse og kompot: Udblød husblassen i koldt vand. Kom rabarber og sukker i en gryde. Lad det ramme kogepunktet for derefter at simre under låg i cirka fem minutter. Tag gryden af blusset og rør vaniliepastaen i. Sigt saften fra de møre rabarber, så du har en skål med rabarbersaft og en anden med rabarberkompot. Udblød husblassen i den lune rabarbersaft og lad både saft og kompot køle til lillefingervarmt.

Pisk imens fløden til en let skum, og når rabarbersaften er kølet, vendes fløden i rabarbersaften ad tre omgange. Tilsæt evt. lidt rosa pastafarve, hvis du ønsker mere farve i din mousse (afhænger meget af rabarberne).

Samling af kagen – del 1: Placér den ene lagkagebund på det ønskede serveringsfad. Kom en kagering med kageplastomkring og sørg for at den lukker tæt om bunden. Smør rabarberkompotten ud på kagen, men hold et par centimeters afstand fra kanten. Fordel rabarbermoussen ovenpå. Ryst fadet let og placér forsigtigt den næste bund ovenpå. Sørg for at jævne overfladen ud. Sæt kagen på køl et par timer til moussen har sat sig nogenlunde. Det gør det nemmere at arbejde med næste lag (kan dog udelades).

Hvid chokolade-limemousse: Udblød husblassen i koldt vand. Hak chokoladen og kom den i en gryde med 1 dL fløde og limeskal. Smelt forsigtigt blandingen over blusset til en homogen masse. Vrid husblassen fri for vand og udblød den i den varme ganache, der derefter køles til lillefingervarm. Pisk imens æggehviderne stive med sukkeret og pisk de resterende 2 dL fløde til en let skum.

Vend fløden med den afkølede ganache og vend derefter de stiftpiskede æggehvider i.

Samling af kagen – del 2: Fordel ¾ af moussen ovenpå kagen. Sæt kagen på køl i små fem minutter, og læg den sidste bund ovenpå. Fordel den sidste rest mousse øverst på kagen, og lad lagkagen sætte sig natten over.

Dag 2

Marengspinde (kan også forberedes dagen i forvejen): Pisk hviderne skummende i en helt ren skål. Tilsæt sukkeret og pisk videre til hviderne danner faste toppe. Sigt flormelissen i marengsen og vend dem forsigtigt sammen. Kom marengsen i en sprøjtepose med et rundt tyllehoved på størrelse med en blyants tykkelse. Sprøjt lange, lige stænger ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i cirka 20 minutter ved 110°C varmluft. Lad dem køle på bagepladen, hvorefter stængerne kan knækkes ned til mindre stykker.

Marcipanbånd (kan godt indfarves og udrulles på dag 1): Ælt marcipan, glukosesirup og flormelis sammen. Tilføj lidt hvid og rosa pastafarve undervejs i æltningen for at få den sarte lyserøde farve i marcipanen. Tilsæt kun lidt farve ad gangen. Du kan altid tilsætte mere farve, men ikke fjerne det. Lad marcipanen hvile i køleskabet i minimum 30 minutter, hvorefter det rulles ud på et flormelis-drysset bord til et langt bånd, der kan nå rundt om kagen. Sørg for at flytte båndet under udrulningen. Skær båndet til, så det har en bredde svarende til højden på kagen plus ½ centimeter. Laves båndet en dag i forvejen, rulles det sammen om en stimmelbagepapir, og det sammenrullede bånd ligges på køl i en plasticpose over natten.

Smørcreme: Pisk smør lyst og luftigt i 5-10 minutter. Tilsæt ½ af flormelissen og pisk videre i 3-4 minutter. Start langsomt indtil al sukkeret er inkorporeret. Tilsæt herefter den anden halvdel af flormelissen samt limesaften og pisk i endnu 3-4 minutter. Tilsæt lidt fløde til smørcremen har en fløljsblød og smørbar konsistens, der stadig holder form.

Pyntning: Smør siderne af kagen med et tyndt lag smørcreme. Rul marcipanbåndet om kagen, og glat det ud med hænderne. Kom resten af smørcremen i en pose og sprøjt små dutter af smørcreme hele vejen rundt langs kanten. Pynt med små, spiselige blomster, marengspinde og rosa støv.


Jeg håber du har lyst til at give dig i kast med kagen og lad mig i så fald vide, hvordan det er gået. Opskriften her lyder mere besværlig end den faktisk er.

Kærligst Tenna.


 

 

 

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *