Juletærte med appelsin, marcipan og nougat

Julens mange fristelser kan være en tung fornøjelse, men denne tærte med appelsin, marcipan og nougat er et frisk pust til julemenuen! Tærten er i smag og udseende helt og aldeles i min stil, og jeg har derfor glædet mig til at dele opskriften med Jer.

Så står du og skal til julefrokost, nyde en advent, eller har du bare lyst til en lækker jule-inspireret kage, er denne et formidabelt bud.

Kagen indeholder en god del elementer som skal bruges til pynten. Det kan virke overskueligt, men du behøver slet ikke bruge dem alle. Vælg de elementer, du bedst kan lide eller nøjes blot med flødeskums eller marengsdutter rundt i kanten! Kagen i sig selv behøver altså kun tre elementer: en mørdej, en mazarinmasse og en appelsinmousse, så du må endelig ikke blevet skræmt af den lange ingrediensliste.. 😉

Juletærte med appelsin, marcipan og nougat – opskrift til én tærte på 24 cm i diameter

Ingredienser

Mørdej:

170 g hvedemel
80 g hvid hvede
50 g kakaopulver
150 g flormelis
En knivspids salt
1/2 tsk vaniliepasta
150 g smør
1 stort æg

Mazarinmasse:

100 g marcipan
100 g sukker
100 g smør
1 æg
50 g nougat

Appelsinmousse:

4 blade husblas
Skal af 1 appelsin
1 dL appelsinsaft (cirka 2 saftige appelsiner)
1/2 tsk vaniliepasta
70 g sukker
1,5 dL piskefløde
1 dL skyr naturel

Sprød-syltet appelsinskal:

Skal af én vasket, økologisk appelsin
3 spsk sukker.
Vand
Sukker til at vende i

Krystalliseret hvid chokolade

50 g sukker
50 g vand
50 g hvid chokolade

Desuden:

Mini snebolde
Guldstøv
Karamelliserede mandler
Hvid chokolade
Marengs, flødeostecreme eller lign ‘hvid creme’

Fremgangsmåde

Mørdej: Bland mel, kakao, flormelis, salt, vaniliepasta og smør i en foodprocesser. Kør det til smørret er godt smuldret i melet. Tilsæt ægget og saml dejen med hænderne. Ælt endelig ikke mørdejen mere end nødvendigt. Det har den ikke godt af.

Rul nu mørdejen ud til en tykkelse på 2-3 mm på et meldrysset bord. Beklæd en tærteform på 24 cm i diameter med dejen. Prik bunden med en gaffel og sæt dejen på køl i cirka 20 minutter.

Imens du venter, kan du bruge tiden til at lave mazarinmassen.

Mazarinmasse: Pisk marcipan, sukker og smør sammen til en homogen masse. Tilsæt ægget og pisk igen. Fordel mazarinmassen i et jævnt lag i den afkølede tærtebund. Skær nougat i små tern på ca. 1×1 cm. Fordel nougatstykkerne på tærten og tryk dem ned i mazarinmassen.

Bag nu tærtebunden på en bagerist ved 180°C varmluft i 18-20 minutter til mazarinmassen er godt gylden. Det er svært at se så meget på kakaomørdejen, brug derfor mazarinmassen som pejlemærke. Lad den færdigbagte bund køle helt af på en bagerist.

Appelsinmousse: Opløs husblas i koldt vand i minimum fem minutter. Riv skallen af appelsinen, og kom det i en gryde med appelsinsaft, sukker og vaniliepasta. Lun massen op til den slår et par bobler og tag gryden af varmen. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme appelsinsaft. Lad saften køle til den er lillefingervarm. Pisk imens fløden til en let skum.

Når saften er kølet, kan skyren røres i. Tilsidst vendes det forsigtigt sammen med flødeskummet. Lad moussen stå 5-10 minutter ved stuetemperatur, så den tykner en anelse. Derved synker alle appelsinskallerne og vaniliekornene ikke til bunds.

Find en kagering på 20 cm frem. Beklæd den ene åbning med film, og glat filmen helt ud, så der ikke er nogen buler – denne side skal nemlig være oversiden af moussen. En helt jævn overflade er med til at give tærten et knviskarpt look.

Placér kageringen på et helt fladt fad/tallerken med den filmbeklædte side nedad. Vend let i moussen, før den hældes i kageringen. Sæt moussen på frys i minimum to timer til moussen er frossen.

Sprød-syltet appelsinskal: Skræl appelsinen – uden den hvide del, men kun det yderste orange lag. Appelsinskallen skal nu koges ad to omgange. Første gang i 5-10 minutter i rent vand. Anden gang skal skallen koges i cirka 20 minutter i en blanding af 3 dL vand og 3 spsk sukker. Efter de to gange kogning, dyp appelsinskallerne let på et stykke papir, så de stadig er let fugtige. Vend appelsinskallerne i lidt sukker og fordel de sukkerdryssede skaller på en bageplade med bagepapir. Udtør dem i ovnen ved 90°C varmluft i 30 minutter til de er tørret ud og blevet sprøde.

Krystalliseret hvid chokolade: Hak den hvide chokolade fint. Kom det i en skål og stil til side til senere. Kom sukker og vand i en gryde. Kog det op til 125-135°C (brug et sukkertermometer til at følge temperaturen. Når sukkerblandingen rammer 125-135°C tages gryden af varmen. Den hvide chokolade tilsættes under kraftig piskning med enten et piskeris eller en elpisker. Pisk til en snelignende og tør masse. Hæld det ud på et stykke bagepapir for at køle.

Samling af kagen: Tag den frosne mousse ud af fryseren. Fjern filmen og sørg for ikke at røre ved den forhåbentlig smukke, glatte overflade. Stil derimod moussens ’grimme’ side på et glas. Brug en gasbrænder til forsigtigt at opvarme hele vejen rundt på kageringen, så moussen ’slipper’ kageringen og forsigtigt kan befries. Plácer dernæst moussen på midten af den afkølede tærte.

Pytning: Sprøjt nogle små dutter letpisket flødeskum eller anden creme rundt om moussen. Pynt med karamelliserede mandler, krystalliseret chokolade, halve mini-snebolde vendt i gulstøv, sprød-syltet appelsinskal og spåner af hvid chokolade*.

*spånerne laver du fra en plade hvid chokolade opbevaret ved stuetemperatur. Tag en stor, skarp kniv læg den i en vinkel på cirka 30° fra vandret og træk dem hen over chokoladen mod dig selv, så du får chokoladespåner. Hvis ikke chokoladen ruller sammen, skal du ligge kniven lidt mere ned, når du trækker.