Rabarbermoussekage med hyldeblomstgele og mazarinbund

Hvad end du finder denne opskrift i de tidligere forårsdage eller på en kold vinterdag, så vil denne kage forhåbentligt bringe solskin på bordet.Kagen har jeg bagt et par gange og sødmen fra mazarinen med syren fra rabarberne og friskheden fra hyldeblomsterne går helt perfekt sammen hvis du spørger mig.

Opskriften er lang, men læs den hele igennem inden du går i gang, så du har et godt overblik. Jeg vil desuden foreslå dig at lave kagen dagen inden den skal serveres, så du er sikker på mousse og gelé kan nå at sætte sig.

Jeg ved at et chokoladebånd ikke er for alle! Men lad dig endelig ikke blive skræmt af denne del i opskriften. Chokoladebåndet kan du sagtens erstatte med et marcipanbånd, en flødeskumskant eller helt undlade at komme noget rundt om kagen.

Rabarbermoussekage med hyldeblomstgele og mazarinbund – opskrift til én kage (18 cm i diameter)

Ingredienser

Mazarinbund med rabarber & hvid chokolade:

75 g marcipan
60 g rørsukker
60 g blødt smør
1 æg
40 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
Et nip salt
40 g hvid chokolade
50 g friske rabarber i små tern

Rabarbermousse:

3 blade husblas
300 g rabarber
120 g sukker
1/2 dL vand
1/2 tsk vaniliepasta
2,5 dL piskefløde
1 dL skyr

Hyldeblomstgele:

3 dl koncentreret hyldeblomstsaft, jeg brugte en saft fra Änglamark
3 blad husblas

Chokoladebånd & pynt:

250 g ruby chokolade
rabarber
Små spiselige blomster (jeg har brugt forglemmigej)

Andet:

kageplast, 8 cm højt
spirngform, 18 cm i diameter
kagering

Fremgangsmåde

Mazarinbund:

Pisk marcipan, sukker og smør godt sammen til en glat masse.
Pisk efterfølgende ægget i.
Sigt tilsidst mel, bagepulver og salt i dejen og rør til en homogen dej.
Vend hakket hvid chokolade og rabarber i mazarinmasse.
Fordel mazarinmassen i en springform (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden.
Bag kagen ved 165 °C varmluft i ca. 20 minutter til den er gylden på toppen, og du kan stikke en strikkepind i dejen uden der sidder dej på denne.

Rabarbermousse:

Udblød husblassen i koldt vand.
Kom rabarber, sukker og vand i en gryde. Lad det ramme kogepunktet for derefter at simre under låg i cirka fem minutter.
Tag gryden af blusset og rør vaniliepastaen i.
Sigt saften fra de møre rabarber gennem et rent viskestykke/en meget fin sigte, så du har én skål med en klar, rosa rabarbersaft også en fast rabarberkompot.
Det er saften du skal bruge til moussen. Gem dog også rabarberkompotten, da den skal bruges i kagen.
Udblød nu husblassen i den lune rabarbersaft og lad den køle let.
Når rabarbersaften er kølet, røres skyren i. Dernæst piskes fløden til en let skum og vendes i rabarbersaften ad nogle omgange.

Samling af kagen – del 1: Placér den afkølede mazarinbund på et fladt fad. Placér en kagering om kagen og kom kageplast imellem bund og kagering. Luk kageringen godt til, så kageplasten sidder stramt om bunden og brug evt. et stykke tape til at sikre kageplasten ikke “gaber” i mødet mellem de to ender. Fordel nu først rabarberkompotten på bunden og hæld dernæst rabarbermoussen over bunden. Lad moussen sætte sig i minimum 4 timer.

Hyldeblomstgele:

Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 minutter.
Lun saften og over middelhøj varme til det er ca. 50 °C.
Udblød husblassen i den lune saft og lad det køle til lillefingervarmt.
Hæld nu forsigtigt gelen over den satte rabarbermoussen og lad hele kagen sætte sig i yderligere 4 timer.

Tørret rabarber (til pynt):

Vask 1 stængel rabarber og riv den i lange strimler.
Fordel strimlerne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag strimlerne ved 100 °C i ca. 1 time – eller indtil de er helt tørre.
Lad dem køle helt inden de fjernes fra bagepapiret.

Chokoladebånd (til pynt):

Mål højden på din kage og klip kageplasten til så det er ca. 3 mm højere end kagen. Vær’ obs på at kagen måske ikke er lige høj hele vejen rundt (i hvert fald hvis du bor i en gammel lejlighed som mig, hvor gulvet ikke er helt plant og køleskabet derfor står lidt skævt 😉 ). Mål derfor gerne højden et par steder rundt om kagen.
Sørg for at kageplasten er helt ren og placér det udrullet på et bord, så det er klar til brug. Find/justér desuden en kagering, der er på størrelse med kagen.
Temperer nu chokoladen. Jeg har en hel guide til hvordan du gør her.
Fordel den temperede chokolade på kageplasten i et tyndt lag på ca. 1 mm. (Du skal arbejde effektivt da tempereret chokolade sætter sig lynhurtigt, så det er ikke nu du skal sætte alt på pause for en løbetur eller kop kaffe).
Når du er tilfreds med tykkelsen, lad da kageplasten ligge til chokoladen begynder at sætte sig lidt.
Befri dernæst forsigtigt kageplasten fra bordet og sæt det rundt om kageringen. Det er vigtigt at du kan fornemme at chokoladen begynder at sætte sig. Hvis den er helt smeltet og kommer rundt om kageringen, vil du lime båndet fast til kageringen – også kan det ikke komme af kageringen. Det er altså ret træls!
Lad nu chokoladebåndet sætte sig helt og sæt det evt. kortvarigt på køl (5-10 min) lige inden du skal befrie det fra kagering og -plast.

TIP: Når tempereret chokolade sætter sig, trækker det sig en smule sammen. Derfor kan din fine “lukning” af båndet risikere at sætte sig lidt skævt. Placer derfor en tungkop om mod chokoladen hvor kageplastens ender mødes. Dette simple tip hjælper dig til at undgå grimme og “krøllede” ender.

TIP: Chokoladebåndet kan sagtens laves i god tid. Er det tilfældet, lader du det bare stå i en mørkt og køligt hjørne. Pil først kagering og kageplast fra chokoladen lige inden bånden skal om kagen.

Samling af kagen – del 2: Befri din kage fra kageplasten og sæt marcipanbåndet omkring. Pynt nu toppen med et par strimler af tørret rabarber og forglemmigej.