Mazarinlagkage med jordbærmousse og chokoladestykker

Sommeren er lige om hjørnet, så derfor synes jeg, I skal have opskriften på denne lækre sommerlagkage! Kagen består af mazarinlagkagebunde, chokoladestykker og jordbærmousse. En helt klassisk kombination, man aldrig bliver træt af.

Kagen er dekoreret i bedste Tenna-stil (som min bror meget fint sagde), men du skal selvfølgelig være velkommen til at lave dit eget twist hertil.

Inden du går i gang vil jeg anbefale dig, at, læse opskriften igennem samt notere dig, at det helst er et to-dags projekt, så kagen har tid til at sætte sig natten over (en 5-6 timer på køl kan dog også gøre det). Men ikke mere snak herfra, nedenfor finder du opskriften 🙂

Mazarinlagkage med jordbærmousse og chokoladestykker – opskrift til én kage på 26 cm i diameter

Ingredienser

Mazarinlagkagebunde:

4 æg
150 g sukker
140 g hvedemel
1,5 tsk bagepulver
120 g smør
120 g sukker
150 g marcipan
2 æg

Jordbærmousse:

5 blade husblas
400 g jordbær
230 g rørsukker
Saft fra 3 citroner
6 dL piskefløde
2 dL skyr
100 g hakket mørk chokolade.

Smørcreme:

50 g BLØDT smør
100 g flormelis
En anelse mælk

Marcipanbånd:

350 g marcipan
25 g glukosesirup
100-150 g flormelis
Flormelis til udrulning

Andet:

Friske jordbær
Syrener
Friske brombær (kan udelades, men giver blot en flot farevkontrast)
Krystalliseret hvid chokolade
Lidt letpisket fløde
Chokoladeskrift

Sådan gør du

Mazarinlagkagebunde: Pisk de 4 æg og 150 g sukker længe til det er lyst og luftigt. Bland hvedemel og bagepulver og sigt det i æggesnapsen. Vend det nu forsigtigt sammen.

Pisk i en anden skål smør, 120 g sukker og marcipan sammen til en ensartet masse, hvilket tager lidt tid. Pisk de to æg i et ad gangen. Vend nu knap ¼ af lagkagedejen i mazarinmassen. Vend derefter resten af lagkagedejen forsigtigt i.

Beklæd en springform på 26 cm i diameter med bagepapir i bunden. Hæld dejen i formen og bag kagen ved 170°C i cirka 45 minutter. Jeg noterede ikke eksakte tid, min kage bagte i. Vær’ derfor blot opmærksom. Bunden er færdig, når du kan stikke en stikkepind i kagen, og den kommer ud ren! Skær kagen fri fra springformens sider mens kagen stadig er varm. Lad nu blive helt kold inden du arbejder videre med den.

Når kagen er kølet, skæres bunden i to lige tykke bunde. Du kan evt. vælge at skære en smule af toppen af.

Jordbærmousse: Udblød husblassen i koldt vand. Kom jordbær, rørsukker og citronsaft i en stor gryde og sæt den over blusset. Lad massen ramme kogepunktet for derefter at simre i fem til ti minutter UNDER låg. Sørg for at holde øje med, at saften ikke koger over.

Når bærrene er kogt møre, sigtes saften fra, og husblassen opløses i den varme jordbærsaft. Lad nu saften køle til lillefingervarm og pisk efterfølgende skyr i den lune jordbærmasse. Sørg for at massen er helt ensartet, så vær’ tålmodig med piskeriset.

Pisk fløden til en let skum, og vend det forsigtigt i ad nogle omgange.

Samling af kagen: Placér en af mazarinlagkagebundende på det ønskede serveringsfad. Kom en kagering beklædt med kageplast om bunden. Sørg for at kageplast og – ring lukker tæt om bunden. Fordel de 100 gram hakket mørk chokolade på bunden, og hæld ½ af jordbærmoussen ovenpå. Placér forsigtigt den anden bund ovenpå, og hæld den sidste ½ jordbærmousse over kagen. Moussen bør være så flydende, at den selv jævner overfladen ud.

Flyt nu forsigtigt lagkagen fra køkkenbordet til køleskabet, hvor den skal have lov at sætte sig natten over.

Marcipanbånd: Ælt marcipan, glukosesirup og flormelis sammen. Lad marcipanen hvile i en lufttæt beholder eller tætlukket frysepose i køleskabet i minimum 30 minutter og gerne natten over. Rul nu marcipanen ud i lidt maizena til et langt bånd. Sørg for at flytte båndet under udrulningen og sikre dig, at der hele tiden er lidt maizena på bordet under båndet, så det ikke sidder fast. Sørg for at rulle båndet ud, så du kan få skåret et stykke, der er højt og langt nok til at passe om kagen. Jeg kan godt lide at kommer ½ cm ekstra på i højden! Skær båndet til med en kniv. Rul nu båndet forsigtigt sammen, således at det er nemt senere at rulle om kagen.

Smørcreme: Pisk smør lyst og luftigt i 5-10 minutter. Sigt ½ af flormelissen i og pisk videre i 3-4 minutter – start langsomt indtil al sukkeret er inkorporeret. Sigt herefter den anden halvdel af flormelissen i og pisk i endnu 3-4 minutter. Tilsæt lidt mælk til smørcremen har en fløjlsblød og smørbar konsistens, der stadig holder form. Såfremt du laver smørcremen aftenen forinden, skal den blot opbevares ved stuetemperatur, ellers er den stenhård, hvis den har ligget på køl.

Pyntning: Smør siderne af kagen med et tyndt lag smørcreme. Kom marcipanen rundt om kagen, og skær det til i enderne, så du får en fin lukning. Fordel lidt krystalliseret hvid chokolade i en halvcirkel på kagen. Pynt med lidt jordbær, hvide syrener og brombær i samme halvcirkel. Afslut evt. kagen med noget chokoladeskrift, der passer til netop din kages formål.